안녕하세요
사랑채입니다
반숙부터 완숙까지, 원하는 노른자 상태로 계란 프라이 만드는 법
계란 프라이는 누구나 해보지만,
노른자 익힘 정도를 정확히 조절하는 것은 결코 쉬운 일이 아닙니다.
이 글에서는 반숙, 중숙, 완숙 등 3단계로 나누어 계란 노른자 익힘을 정밀하게 조절하는 방법을 소개합니다.
불 세기, 시간, 뚜껑 사용 여부까지 디테일하게 안내하니,
원하는 식감의 계란 프라이를 매번 똑같이 재현할 수 있습니다.
반숙: 숟가락으로 터뜨리면 흘러내리는 상태
노른자 겉은 얇게 익고, 속은 촉촉하게 흘러내리는 반숙 프라이는
팬을 강하게 예열한 뒤, 중약불에서 뚜껑 없이 2분 이내로 익히는 것이 핵심입니다.
기름은 넉넉히 둘러 계란이 눌어붙지 않게 하고,
노른자는 최대한 건드리지 말아야 형태가 유지됩니다.
익힘 시간 뚜껑 사용 불 세기
| 약 1분 30초 | X | 중약불 |
중숙: 겉은 익고 속은 반쯤 흐르는 탄력 있는 노른자
수저로 눌렀을 때 살짝 퍼지지만, 흘러내리지 않고 말캉한 느낌의 중숙은
뚜껑을 덮고 2~3분간 익히면 정확히 구현됩니다.
이때 뚜껑을 덮는 이유는 노른자 위쪽도 증기로 천천히 익히기 위함입니다.
팬의 열기로만 조리하면 아래는 타고 위는 생으로 남을 수 있기 때문입니다.
익힘 시간 뚜껑 사용 불 세기
| 약 2분 30초 | O | 중불 유지 |
완숙: 노른자 속까지 단단하게 익힌 상태
노른자 전체가 흐르지 않고 단단하게 굳은 완숙 프라이는
뚜껑을 덮고 3분 30초 이상 약불에서 조리하는 것이 기본입니다.
또는 노른자 위에 기름을 숟가락으로 떠서 끼얹어주는 ‘오일 베이싱’ 방식도 추천됩니다.
노른자가 익은 정도는 표면이 살짝 매트해졌을 때 확인 가능합니다.
익힘 시간 뚜껑 사용 불 세기
| 3분 30초 이상 | O | 약불 유지 |
원하는 익힘별 계란 프라이 비교표
익힘 정도 노른자 상태 조리법 핵심
| 반숙 | 흐름 있음 | 뚜껑 없이 단시간 |
| 중숙 | 반쯤 고정 | 뚜껑 덮고 2~3분 |
| 완숙 | 완전 고정 | 뚜껑 + 약불 + 3분 이상 |
팁: 팬 온도는 ‘기름 방울이 퍼질 때’가 적기
팬에 기름을 둘렀을 때 기름이 부드럽게 퍼지면 적정 온도,
연기가 나기 시작하면 너무 뜨거운 상태이니 불을 줄이고 시작하세요.
기름이 너무 차가우면 계란이 퍼지고, 너무 뜨거우면 노른자가 터질 수 있습니다.
익힘별 추천 활용 메뉴
익힘 정도 추천 메뉴
| 반숙 | 비빔밥, 라면 토핑 |
| 중숙 | 샌드위치, 토스트 |
| 완숙 | 도시락 반찬, 햄버거 토핑 |