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안녕하세요
사랑채입니다
탁하지 않고 맑은 국물! 계란국 고수들의 비법 전격 공개
계란국은 재료가 간단하지만
국물이 탁하거나 계란이 뭉치면 감칠맛이 떨어지고 비주얼도 아쉽습니다.
맑고 깨끗한 국물에 부드러운 계란 물결이 살아 있는 계란국,
이 글에서는 기본 재료만으로도 깊은 맛을 내는 계란국 국물 비법과 실패 없는 계란 풀기 팁을 소개합니다.
국물 맛의 핵심은 ‘육수’와 ‘불 세기’
물만 사용할 경우, 감칠맛이 부족하고 계란 비린내가 올라오기 쉽습니다.
멸치육수, 다시마육수, 혹은 가쓰오부시 육수를 사용하면
화학조미료 없이도 맑고 깊은 국물이 완성됩니다.
또한 센 불보다는 중불~약불로 서서히 끓여야 탁해지지 않습니다.
육수 종류 특징 끓이는 시간
| 멸치 + 다시마 | 깊고 시원한 맛 | 10분 |
| 가쓰오부시 | 깔끔하고 향긋함 | 5분 |
| 소고기 우린 물 | 진하고 묵직함 | 15분 이상 |
계란은 ‘소금 간 후 잘 풀어’ 넣어야
계란은 국에 넣기 전 소금으로 미리 간을 해서 비린내를 줄이고,
젓가락이나 체로 곱게 풀어야 뭉치지 않고 물결처럼 펼쳐집니다.
또한, 국물이 팔팔 끓을 때가 아닌 ‘거품이 조금 이는 정도’의 중간 열 상태에서
천천히 원을 그리며 부어야 부드럽게 퍼집니다.
계란 물결을 살리는 타이밍과 붓는 법
1단계: 육수가 끓기 시작하면 중불로 줄입니다.
2단계: 풀어둔 계란을 젓지 말고 실처럼 가늘게 부어야 결이 살아납니다.
3단계: 계란을 다 부은 뒤 절대 바로 저어선 안 되며, 5초간 그대로 둬야 합니다.
4단계: 계란이 굳기 시작하면 숟가락으로 살짝 아래만 저어줍니다.
맑은 계란국을 위한 금지 사항
- 팔팔 끓는 물에 계란을 붓지 말 것 → 탁하게 뿌옇게 변함
- 소금 간을 나중에 하지 말 것 → 계란 색이 어두워짐
- 계란을 휘젓지 말 것 → 뭉치거나 풀림
계란국에 어울리는 추가 재료
추가 재료 효과
| 대파 송송 | 향과 색감 보강 |
| 다진 마늘 | 깊은 맛 강화 |
| 간장 0.5큰술 | 감칠맛 플러스 |
| 연두부 | 부드러운 식감 추가 |
| 김가루 | 마무리 고소함 |
계란국, 이런 날 추천해요
- 속이 더부룩할 때 부담 없는 한 그릇
- 해장용으로 깔끔한 국물이 당길 때
- 아침 식사에 따뜻하고 순한 국물이 필요할 때
- 입맛 없는 환자식 또는 아이 반찬용
**"국물은 맑고 계란은 부드럽게"**가 계란국의 핵심입니다.
조금만 신경 쓰면 집에서도 카페처럼 깔끔한 계란국을 완성할 수 있습니다.
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