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안녕하세요
사랑채입니다
짜지도 싱겁지도 않게! 달걀장의 ‘최적 숙성 시간’ 알려드립니다
달걀장은 반숙 달걀을 간장 베이스에 재워 만든 밥도둑 반찬입니다.
하지만 간장의 염도와 재우는 시간에 따라
짜지 않으면서 감칠맛 가득한 달걀장을 만드는 데 큰 차이가 생깁니다.
특히 "몇 시간 재워야 가장 맛있나요?"라는 질문은
맛있는 달걀장을 만들기 위한 핵심 포인트입니다.
달걀장 재우는 ‘이상적인 시간’
기본 숙성 시간은 6시간 이상, 가장 맛있는 시간은 12시간 전후입니다.
숙성 시간특징
| 2~4시간 | 간이 거의 배지 않음 (싱거움) |
| 6~8시간 | 노른자까지 은은하게 간 배임 (담백) |
| 12시간 | 짭짤+고소 균형 완성 (가장 추천) |
| 24시간 이상 | 전체적으로 짠맛 강해짐 (장기간 보관용) |
12시간 전후 숙성이 가장 대중적이며, 맛·식감의 밸런스가 좋습니다.
단, 간장이 짤 경우 6시간 내외가 적당할 수 있으니 간장 비율도 함께 고려해야 합니다.
재우는 팁: 더 맛있게 숙성하는 비결
- 완전히 식힌 반숙 달걀을 사용해야 간이 잘 배고 변질이 덜합니다.
- 간장은 진간장 1 + 물 1 + 맛술·설탕·다시마 육수 등을 혼합하면
너무 짜지 않고 감칠맛이 살아납니다. - 재울 때 노른자가 간장에 너무 잠기지 않게 하면, 고소함을 살릴 수 있습니다.
- 냉장 보관이 기본이며, 2~3일 이내 섭취하는 것이 가장 맛있고 안전합니다.
결론: 가장 맛있는 달걀장 숙성 시간은 ‘12시간’
6시간은 담백, 12시간은 완성형, 24시간은 저장형입니다.
자신의 입맛에 따라 숙성 시간을 조절하면
매번 다른 매력의 달걀장을 즐길 수 있습니다.
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