안녕하세요 사랑채입니다
급식에서만 맛보던 그 계란찜, 집에서도 만들 수 있어요
학교 급식에서 먹던 몽글몽글 부드럽고 폭신한 계란찜,
왜 집에서 따라 하면 그 맛이 안 나올까요?
그 비밀은 단 하나, 바로 '숨겨진 재료'와 정확한 비율입니다.
오늘은 급식 조리사만 알고 있던 계란찜의 비밀 레시피를 공개합니다.
비밀 재료는 ‘이것’!
급식 계란찜이 유난히 부드럽고 촉촉했던 이유는
계란물에 '두유' 또는 '마요네즈'가 소량 들어가기 때문입니다.
이 한 스푼이 찜 전체 식감을 바꿔줍니다.
재료 용량 비고
| 계란 | 3개 | |
| 물 or 육수 | 200ml | 멸치 or 다시마 추천 |
| 마요네즈 | 1큰술 | 또는 무가당 두유 50ml |
| 소금 | 0.3작은술 | 새우젓도 가능 |
| 쪽파 | 약간 | 선택 재료 |
핵심은 '마요네즈 1큰술' 또는 '두유 50ml' 중 택 1을 넣는 것입니다.
계란 특유의 비린 맛도 줄어들고, 식감이 놀랍도록 부드러워집니다.
조리 방법: 찜기, 뚝배기, 전자렌지 모두 가능
1단계: 계란과 물을 1:1로 섞고, 마요네즈 또는 두유를 넣고 잘 풀어줍니다.
2단계: 체에 한 번 걸러야 입자가 부드러워집니다.
3단계: 약불로 10분간 천천히 찌거나, 전자렌지에 4~5분간 돌려주세요.
4단계: 중간에 한번 저어주고, 마지막에 쪽파나 깨소금으로 마무리
급식 조리사 인용: "한 스푼 차이가 식판 반응을 바꿔요"
"같은 계란이라도 두유 한 번 넣고 나면
아이들이 '선생님, 이거 왜 이렇게 맛있어요?' 라며
밥보다 더 먼저 비워가는 메뉴가 됩니다"
급식 조리 현장의 실전 팁을 그대로 적용하면 집에서도 완벽 재현 가능합니다.
식감, 맛, 냄새까지 완벽하게 잡는 팁
계란찜의 비린내 제거에는 새우젓이나 국간장이 가장 좋습니다.
향신료를 싫어하는 경우 마요네즈가 은은한 감칠맛을 더해줘 더 고소하게 느껴집니다.
체에 걸러서 찌는 것이 급식 계란찜 특유의 '매끄러운 표면'을 만드는 결정 포인트입니다.
전자렌지 버전도 가능, 단 식감은 조금 차이 있어요
전자렌지용 용기에 계란물을 붓고
랩을 씌운 후 구멍을 2~3개 뚫고 700w 기준 4분
중간에 한 번 저어줘야 폭신한 질감이 완성됩니다.
전자렌지 버전은 시간 조절에 따라 질감이 크게 달라질 수 있으니 꼭 테스트하세요.
가족 모두 좋아하는 부드러운 반찬 완성
이 레시피는 어르신부터 아이까지 입에 잘 맞는 대표적인 순한 반찬입니다.
맵고 짜지 않아 질리지 않고 매일 먹을 수 있는 집밥 반찬으로 추천할 만합니다.
소량의 비밀 재료가 식탁 분위기까지 달라지게 만드는 결정적 요소가 됩니다.
