비건을 위한 계란 대체 요리 3가지, 영양과 맛 모두 잡는 레시피

안녕하세요

사랑채 블로그입니다

달걀 없이도 가능한 요리, 비건 식단의 새로운 대안은?

계란은 많은 요리에서 필수 재료로 사용되지만
비건 식단을 따르는 사람에게는 대체가 필요한 식품입니다.
다행히도 최근에는 계란 없이도 맛과 기능을 대체할 수 있는 식재료가 다양하게 개발되고 있습니다.
이 글에서는 비건을 위한 계란 대체 요리 세 가지를 소개하며,
식감과 영양을 모두 만족시킬 수 있는 조리법을 안내드립니다.

병아리콩으로 만드는 비건 스크램블

병아리콩가루(Chickpea flour)는 비건 계란 대체재 중 가장 인기 있는 재료입니다.
계란의 점성과 풍미를 잘 흉내낼 수 있어 스크램블 요리에 안성맞춤입니다.

병아리콩가루 3큰술, 물 6큰술, 소금 약간을 섞어 반죽을 만듭니다.
팬을 중불로 달군 후, 반죽을 부어 볶듯이 저어줍니다.
익는 중간에 강황, 후추, 채소 등을 넣어 풍미를 더합니다.

촉촉하고 부드러운 질감으로 실제 계란과 매우 유사한 결과를 얻을 수 있습니다.

두부 오믈렛, 부드러운 고단백 요리

두부는 고단백이면서도 부드러워
계란 오믈렛을 대체하기에 아주 좋은 재료입니다.
특히 연두부 또는 부침용 두부를 사용하면 식감이 살아납니다.

두부 200g, 식용효모 1큰술, 강황가루 약간, 식초 몇 방울을 믹서에 넣고 갈아줍니다.
달군 팬에 부어 약불에서 천천히 굽습니다.
안쪽에는 채소나 아보카도, 콩류 등을 넣어 접습니다.

재료 역할

두부	계란 식감 대체
식용효모	고소한 맛, 치즈 풍미 제공
강황가루	노란색 색감 연출

바나나 팬케이크, 달걀 없이도 촉촉한 디저트

팬케이크에서 계란은 점성과 부풀림 역할을 하지만,
잘 익은 바나나는 계란 대체에 훌륭한 선택이 됩니다.
바나나에는 자연 당분과 수분이 많아 부드럽고 촉촉한 팬케이크를 만들 수 있습니다.

바나나 1개를 으깬 후, 식물성 우유 100ml, 통밀가루 1컵, 베이킹파우더 1작은술을 섞습니다.
중약불에서 노릇노릇하게 양면을 굽습니다.
메이플 시럽, 견과류, 과일 등을 올려 완성합니다.

계란 없이도 충분히 부드럽고 달콤한 맛을 낼 수 있는 인기 비건 디저트입니다.

비건 계란 대체 식재료 비교표

대체 재료 주요 특징 추천 요리

병아리콩가루	점성, 맛, 색감 모두 흡사	스크램블, 프리타타
두부	부드러움, 고단백	오믈렛, 달걀찜 대체
바나나	당분, 점성, 수분 보완	팬케이크, 머핀
아마씨/치아씨드	점성 생성, 고섬유	베이킹용 결합재 대체