해물 순두부찌개로 만드는법을 찾는다면 바지락·새우·오징어 손질부터 해물의 시원한 맛을 살리는 순서, 고추기름과 양념 비율까지 얼큰하고 개운한 해물 순두부찌개 레시피를 확인해보세요.
해물 순두부찌개로 만드는법, 시원하고 얼큰한 황금레시피
해물 순두부찌개로 만드는법은 해산물을 어떤 순서로 넣느냐가 중요합니다. 바지락, 새우, 오징어 등 해물을 활용하면 별도의 육수를 많이 사용하지 않아도 시원하고 감칠맛 나는 국물을 만들 수 있습니다. 특히 고추기름을 먼저 내고 해물을 너무 오래 끓이지 않는 것이 핵심입니다.
해물 순두부찌개 재료
2~3인분 기준입니다.
- 순두부 1봉
- 바지락 150g
- 새우 6~8마리
- 오징어 1/2마리
- 양파 1/2개
- 대파 1/2대
- 청양고추 1개
- 달걀 1개
- 식용유 2큰술
- 참기름 1큰술
- 물 또는 멸치육수 450~500ml
해물 순두부찌개 양념
- 고춧가루 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 진간장 1큰술
- 국간장 1큰술
- 액젓 1큰술
- 맛술 1큰술
- 후춧가루 약간
김치가 있다면 100g 정도 넣어도 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
STEP 1. 해물 손질하기
바지락
바지락은 깨끗하게 씻어 준비합니다.
해감이 필요한 바지락이라면 소금물을 이용해 충분히 해감한 후 여러 번 헹궈주세요.
새우
새우는 껍질과 내장을 손질하고 깨끗하게 씻습니다.
껍질을 그대로 사용하면 국물에 새우의 풍미가 더욱 잘 우러납니다.
오징어
오징어는 내장을 제거하고 깨끗하게 씻은 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
오징어는 오래 끓이면 질겨질 수 있으므로 너무 일찍 넣지 않는 것이 좋습니다.
STEP 2. 채소 준비하기
양파는 채 썰고 대파와 청양고추는 송송 썰어줍니다.
순두부는 봉지에서 꺼내 물기를 가볍게 빼둡니다.
STEP 3. 고추기름 만들기
냄비에 식용유 2큰술과 참기름 1큰술을 넣습니다.
대파를 먼저 넣고 볶아 파 향을 내주세요.
불을 약하게 줄인 뒤 고춧가루 2큰술과 다진 마늘을 넣고 짧게 볶습니다.
고춧가루가 타지 않도록 약불에서 볶는 것이 중요합니다.
STEP 4. 해물 넣고 볶기
바지락과 새우를 넣고 가볍게 볶습니다.
맛술 1큰술을 넣으면 해물 특유의 향을 줄이는 데 도움이 됩니다.
해물이 완전히 익을 때까지 볶을 필요는 없습니다.
STEP 5. 육수 넣고 끓이기
물 또는 멸치육수 450~500ml를 부어줍니다.
진간장, 국간장, 액젓을 넣고 센 불에서 끓입니다.
국물이 끓기 시작하면 중불로 줄이고 약 5분 정도 끓여 해물의 맛을 우려냅니다.
STEP 6. 오징어와 순두부 넣기
국물이 충분히 끓으면 오징어를 넣습니다.
바로 이어서 순두부를 큼직하게 떠서 넣어주세요.
순두부는 숟가락으로 너무 많이 저으면 쉽게 으깨지므로 국물을 끼얹어가며 익히는 것이 좋습니다.
STEP 7. 청양고추와 계란 넣기
청양고추를 넣고 한소끔 끓입니다.
마지막에 달걀 하나를 깨뜨려 넣고 뚜껑을 덮어 1~2분 정도 익혀주세요.
후춧가루를 살짝 뿌리고 간을 확인하면 완성입니다.
해물 순두부찌개 맛있게 만드는 핵심
해산물을 너무 오래 끓이지 않기
오징어나 새우는 오래 끓이면 식감이 질겨질 수 있습니다.
국물 먼저 끓이기 → 해물 → 순두부 → 계란 순서로 조리하면 해물의 식감을 살리기 좋습니다.
액젓으로 감칠맛 더하기
해물 순두부찌개에는 액젓을 소량 넣으면 국물 맛이 더욱 깊어집니다.
다만 바지락 자체에도 짠맛이 있으므로 처음부터 많이 넣지 말고 마지막에 간을 확인하세요.
고추기름은 약불에서
고춧가루가 타면 국물에서 쓴맛이 날 수 있습니다.
대파를 볶은 뒤 불을 줄이고 고춧가루를 넣어 짧게 볶아주세요.
김치를 넣으면 더 진한 해물 순두부찌개
김치가 있다면 해물과 함께 넣어도 좋습니다.
김치 100g 정도를 잘게 썰어 고추기름을 낸 뒤 해물과 함께 볶아주세요.
신김치를 사용하면 국물이 더욱 개운하고 깊어집니다.
김치가 짠 경우에는 국간장과 액젓의 양을 줄여야 합니다.
해물 순두부찌개 레시피 한눈에 보기
- 바지락, 새우, 오징어를 깨끗하게 손질합니다.
- 양파, 대파, 청양고추를 썹니다.
- 식용유와 참기름에 대파를 볶습니다.
- 약불에서 고춧가루와 마늘을 넣어 고추기름을 냅니다.
- 바지락과 새우를 넣고 가볍게 볶습니다.
- 물 또는 육수를 넣습니다.
- 간장과 액젓으로 간을 합니다.
- 국물이 끓으면 오징어를 넣습니다.
- 순두부를 큼직하게 넣습니다.
- 청양고추와 계란을 넣고 한소끔 끓입니다.
해물 순두부찌개는 '해물 넣는 순서'가 중요합니다
시원하고 얼큰한 해물 순두부찌개를 만들려면 바지락과 새우로 국물의 풍미를 먼저 내고, 오징어와 순두부는 뒤쪽에 넣어 식감까지 살리는 것이 좋습니다.
뜨끈한 국물에 순두부와 해물을 듬뿍 넣고 계란까지 올리면 밥 한 공기와 잘 어울리는 든든한 집밥 메뉴가 됩니다.
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