반응형 계란요리노하우1 계란, 센불에 굽는 순간 망한다! 실패 줄이는 온도 관리의 기술 안녕하세요사랑채입니다프라이, 오믈렛, 스크램블까지! 계란요리는 ‘불 조절’이 진짜 핵심이다계란요리는 단순한 듯하지만,조금만 온도를 잘못 맞춰도 겉은 타고 속은 덜 익거나 질겨지기 쉽습니다.특히 프라이팬을 너무 뜨겁게 달군 상태에서 계란을 굽는 ‘센불 조리’는스크램블, 오믈렛, 계란프라이를 망치는 대표적 실수입니다.이번 글에서는 왜 센불이 계란요리에 치명적인지,올바른 불 조절과 온도 구간에 따른 계란의 반응까지실전 요리에서 반드시 알아야 할 계란 굽는 온도 원칙을 소개합니다.센불에서 계란을 굽는 게 왜 문제일까?계란의 주성분은 단백질인데,센불에서 갑자기 익히면 단백질이 급격히 응고하면서질기고 퍼석퍼석한 식감으로 변합니다.특히 팬의 열이 너무 뜨거우면 흰자는 타고 노른자는 덜 익는 ‘속타고 겉탄 계란’이 되.. 2025. 5. 16. 이전 1 다음
