고구마줄기 볶음 맛있게 만드는법을 찾는다면 고구마순 손질과 껍질 벗기는 방법부터 부드럽게 삶는 시간, 들깨가루를 넣은 고소한 양념까지 실패 없이 만드는 레시피를 확인해보세요.
고구마줄기 볶음 맛있게 만드는법, 부드럽고 고소한 황금레시피
고구마줄기 볶음은 여름철 밥상에서 빠지지 않는 별미 반찬입니다. 하지만 고구마순을 제대로 손질하지 않으면 질기거나 껍질이 씹힐 수 있습니다. 껍질을 벗기고 적당히 데친 뒤 들깨가루와 함께 볶는 것이 부드럽고 고소한 고구마줄기 볶음의 핵심입니다.
고구마줄기 볶음 재료
3~4인분 기준입니다.
- 고구마줄기 300~400g
- 양파 1/2개
- 대파 1/2대
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 1.5큰술
- 들기름 1큰술
- 식용유 1큰술
- 들깨가루 2큰술
- 물 또는 멸치육수 100ml
- 소금 약간
- 통깨 약간
취향에 따라 고춧가루 1/2~1큰술을 추가하면 매콤하게 만들 수 있습니다.
고구마줄기 손질하는법
고구마줄기는 먼저 잎과 질긴 부분을 제거합니다.
줄기의 한쪽 끝을 살짝 꺾어 껍질을 잡아당기면 질긴 섬유질이 벗겨집니다.
줄기가 너무 길다면 껍질을 벗긴 후 먹기 좋은 길이로 잘라주세요.
손질한 고구마줄기는 깨끗하게 씻기
껍질을 벗긴 고구마줄기는 흐르는 물에 여러 번 씻어 이물질을 제거합니다.
손질이 번거롭다면 이미 껍질을 벗긴 고구마순을 구입해도 좋습니다.
고구마줄기 부드럽게 삶는법
냄비에 물을 넉넉하게 넣고 소금을 약간 넣어 끓입니다.
물이 끓으면 손질한 고구마줄기를 넣고 3~5분 정도 데쳐주세요.
줄기의 굵기에 따라 시간이 달라질 수 있으므로 중간에 하나 꺼내 먹어보고 적당히 부드러워졌는지 확인하면 좋습니다.
데친 고구마줄기는 찬물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 빼줍니다.
너무 오래 삶으면 볶을 때 쉽게 물러질 수 있으니 주의하세요.
고구마줄기 볶음 만드는법
STEP 1. 고구마줄기 자르기
데친 고구마줄기는 먹기 좋은 길이로 잘라줍니다.
보통 5~6cm 정도로 자르면 젓가락으로 집어먹기 편합니다.
STEP 2. 양념하기
볼에 고구마줄기를 넣고
- 국간장 1.5큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 들기름 1큰술
을 넣어 가볍게 버무립니다.
미리 양념을 해두면 고구마줄기에 간이 더욱 잘 배어듭니다.
STEP 3. 볶기
팬에 식용유를 살짝 두르고 양념한 고구마줄기를 넣습니다.
중불에서 2~3분 정도 볶아주세요.
채 썬 양파와 대파도 넣고 함께 볶습니다.
STEP 4. 육수 넣기
물이나 멸치육수 100ml 정도를 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 5분 정도 익혀줍니다.
육수가 들어가면 고구마줄기가 더욱 부드러워지고 양념도 잘 배어듭니다.
STEP 5. 들깨가루 넣기
고구마줄기가 충분히 부드러워졌다면 들깨가루 2큰술을 넣습니다.
잘 섞어가며 1~2분 정도 더 볶아주세요.
마지막에 간을 보고 부족하면 소금을 조금 추가합니다.
통깨를 뿌리면 고소한 들깨 고구마줄기 볶음 완성입니다.
고구마줄기 볶음 맛있게 만드는 핵심
껍질을 제대로 벗기기
고구마줄기 볶음이 질긴 가장 흔한 이유입니다.
굵은 줄기의 질긴 섬유질을 최대한 제거해야 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.
너무 오래 삶지 않기
삶는 과정에서 지나치게 물러지면 볶을 때 식감이 떨어집니다.
3~5분 정도 데친 후 상태를 확인하는 것이 좋습니다.
들기름은 볶음과 마무리에 활용
들기름 특유의 고소한 향이 고구마줄기와 잘 어울립니다.
다만 너무 높은 불에서 오래 가열하기보다는 중불 이하에서 사용하고 마지막에 소량 더해 향을 살리는 것도 좋습니다.
들깨가루는 마지막에
들깨가루를 너무 일찍 넣으면 팬에 눌어붙거나 국물이 지나치게 걸쭉해질 수 있습니다.
고구마줄기가 충분히 익은 뒤 마지막 단계에 넣어주세요.
매콤한 고구마줄기 볶음
고소한 들깨 맛보다 매콤한 반찬을 좋아한다면 고춧가루를 추가해보세요.
고구마줄기 300~400g 기준으로 고춧가루 1/2~1큰술 정도면 적당합니다.
국간장과 다진 마늘을 넣을 때 함께 넣고 볶으면 매콤한 맛이 잘 어우러집니다.
청양고추를 송송 썰어 넣어도 좋습니다.
고구마줄기 볶음 레시피 한눈에 보기
- 고구마줄기의 잎과 질긴 껍질을 제거합니다.
- 깨끗하게 씻어 먹기 좋은 길이로 자릅니다.
- 끓는 물에 3~5분 정도 데칩니다.
- 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺍니다.
- 국간장, 마늘, 들기름으로 밑간합니다.
- 팬에 넣고 양파, 대파와 함께 볶습니다.
- 물 또는 멸치육수를 넣고 중약불에서 익힙니다.
- 고구마줄기가 부드러워지면 들깨가루를 넣습니다.
- 부족한 간을 소금으로 맞춥니다.
- 통깨를 뿌려 마무리합니다.
고구마줄기 볶음은 손질이 맛을 좌우해요
고구마줄기 볶음은 질긴 껍질을 꼼꼼하게 벗기고, 적당히 데친 뒤 육수를 넣어 부드럽게 익히는 것이 가장 중요합니다.
여기에 들깨가루와 들기름을 더하면 고소한 풍미가 살아나 따뜻한 밥과 잘 어울리는 건강한 집밥 반찬이 됩니다.
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