아직도 헷갈려요? 청매실·황매실·홍매실 수확 시기 완전 정리!

아직도 헷갈려요? 청매실·황매실·홍매실 수확 시기 완전 정리!

매실도 시기 따라 이름이 다르다? 정확한 수확 시점 총정리!

매실청 담글 때 “이게 청매실이에요, 황매실이에요?” 하고 묻는 분들 많으시죠?
사실 세 매실은 '품종'이 아니라 '익는 시기'와 '숙성도'에 따라 부르는 이름입니다.
언제 따느냐에 따라 맛, 향, 용도도 완전히 달라지므로
정확한 수확 시기를 아는 것이 가장 중요합니다.
이제부터 청·황·홍매실의 수확 시기를 한눈에 정리해드립니다!

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청매실: 5월 중하순, 가장 먼저 수확되는 초록빛 매실

청매실은 매실이 덜 익은 상태에서
단단하고 푸르를 때 수확한 매실을 말합니다.
대개 5월 중하순부터 6월 초까지가 제철이며
신맛이 강하고 단단해서 매실청, 장아찌용으로 가장 많이 사용됩니다.
무르기 전에 수확하기 때문에 저장성도 좋고
발효 시 특유의 시원한 맛이 살아납니다.

황매실: 6월 중순부터 노랗게 익어갈 때 수확

황매실은 청매실보다 늦게 수확하는 ‘후숙 매실’입니다.
햇볕을 충분히 받아 당도가 올라가고,
과피가 연한 노란색으로 변하면서 특유의 향이 진해집니다.
6월 중순부터 말까지가 수확기이며,
매실청은 물론이고 잼, 음료용으로도 인기가 높습니다.

홍매실: 햇볕 많이 받은 쪽이 붉게 물든 여름 끝자락 매실

홍매실은 엄밀히 말하면 ‘완전히 익은 매실’입니다.
매실 전체가 빨갛게 익은 것이 아니라,
햇빛을 직접 많이 받은 부분만 붉게 물들어 ‘홍매실’로 불리게 된 거죠.
대체로 7월 초~중순 사이 수확하며,
향이 풍부하고 단맛이 강해 생과로도 먹는 경우가 생깁니다.

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매실 시기별 핵심 비교표

분류수확 시기외형맛 특징주요 용도

청매실	5월 말~6월 초	푸른색, 단단함	신맛 강함	청, 장아찌
황매실	6월 중순~말	노란빛, 말랑함	단맛+향	청, 잼
홍매실	7월 초~중순	붉은색 섞임	향 깊고 감미	발효, 생과