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사랑채 블로그입니다
된장두부찌개, 육수 없이도 진한 맛 내기
바쁜 날에도 간단하게, 깊고 구수한 된장찌개 완성법
된장찌개는 한국인의 밥상에서 빠질 수 없는 대표적인 국물 요리입니다.
구수한 된장의 향과 두부의 부드러움이 어우러져 한 끼를 든든하게 책임져 주지요.
하지만 매번 멸치나 다시마로 육수를 내는 것이 번거롭게 느껴질 때가 있습니다.
그렇다고 맛이 부족할까 걱정할 필요는 없습니다.
육수 없이도 충분히 깊고 진한 맛을 낼 수 있는 비결이 있거든요.
오늘은 간단하면서도 감칠맛 가득한 된장두부찌개 비법을 소개합니다.
된장 자체의 깊은 풍미 활용하기
좋은 된장만 있어도 찌개의 기본은 완성됩니다.
시판된 된장보다는 집 된장이나 전통 장터 된장을 쓰면 발효 향이 강하고 맛이 깊습니다.
된장을 풀 때는 국물에 그냥 넣지 말고, 먼저 팬에 마늘·양파와 함께 볶아내면 훨씬 더 진하고 고소한 맛을 낼 수 있습니다.
육수 대신 채소와 양념으로 감칠맛 더하기
육수를 생략해도 채소만으로 충분한 맛을 낼 수 있습니다.
애호박, 감자, 양파, 버섯 같은 채소는 조리 과정에서 단맛과 감칠맛을 내주기 때문에 따로 육수를 낼 필요가 없습니다.
고춧가루를 약간 넣어 칼칼함을 더하면 국물 맛이 훨씬 살아납니다.
두부와 된장의 황금 조화
찌개의 주인공은 단연 두부입니다.
단단한 두부를 큼직하게 썰어 넣으면 구수한 된장 국물에 은은한 고소함이 배어 더욱 맛있습니다.
두부는 끓이는 마지막 단계에서 넣어야 부서지지 않고 촉촉하게 유지됩니다.
풍미를 더하는 비밀 재료
육수 대신 감칠맛을 강화해 줄 비밀 재료는 바로 멸치 액젓이나 새우젓입니다.
한두 작은술만 더해도 된장의 구수함에 깊이를 더해 줍니다.
김치 한 조각을 잘게 썰어 넣는 것도 좋은 방법입니다.
자주 묻는 질문 FAQ
Q. 멸치나 다시마가 없을 때 꼭 액젓을 넣어야 하나요?
A. 꼭 그렇진 않지만, 액젓이 들어가면 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Q. 채소는 꼭 정해진 걸 넣어야 하나요?
A. 아니요. 집에 있는 채소 아무거나 활용해도 맛있습니다. 버섯이나 파를 넣으면 감칠맛이 더 살아납니다.
Q. 두부 대신 다른 재료를 넣어도 되나요?
A. 가능합니다. 호박이나 감자만 넣어도 충분히 구수한 된장찌개를 즐길 수 있습니다.
결론
된장두부찌개는 꼭 육수를 내야만 진한 맛을 낼 수 있는 것은 아닙니다.
채소에서 우러나오는 자연스러운 단맛과 된장 자체의 깊은 풍미, 여기에 두부와 약간의 액젓이 더해지면 바쁜 날에도 손쉽게 완성할 수 있는 집밥 메뉴가 됩니다.
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