안녕하세요
사랑채 블로그입니다
계란 속 숨겨진 비타민, 어떻게 조리하면 더 잘 흡수될까?
계란은 단백질 외에도 비타민 A, D, E, B군 등
여러 가지 비타민이 골고루 함유된 완전식품입니다.
하지만 잘못된 조리 방식은 이들 영양소를 파괴하거나
흡수를 떨어뜨릴 수 있어 주의가 필요합니다.
이번 글에서는 계란을 조리하면서도 비타민을 최대한 유지하고
체내 흡수율을 높이는 실용적인 팁을 알려드립니다.
지용성 비타민을 살리려면 ‘기름 약간’은 도움 된다
계란에는 비타민 A, D, E와 같은 지용성 비타민이 포함되어 있습니다.
이 비타민들은 지방이 있어야 체내 흡수가 잘 되기 때문에
완전한 노오일 조리보다 소량의 식물성 기름을 함께 사용하면
비타민 흡수율이 상승합니다.
예를 들어,
식용유를 한두 방울만 두르고 프라이하거나
올리브오일로 가볍게 지단을 부치면
영양소를 효과적으로 섭취할 수 있는 방식입니다.
너무 높은 온도는 비타민 파괴 위험
지용성뿐 아니라 비타민 B군(특히 B12)은 열에 민감한 성질을 갖고 있습니다.
고온에서 장시간 조리하면 파괴되기 쉬운 비타민이 많기 때문에
중약불에서 짧게 조리하거나 반숙 형태로 익히는 것이 가장 좋습니다.
| 삶기 (반숙) | 높음 | 7~9분 내외가 적당 |
| 스크램블 | 중간 | 과도한 가열 피할 것 |
| 튀김 | 낮음 | 고온 조리는 비타민 손실 큼 |
수용성 비타민도 놓치지 않으려면 ‘조리수도 활용’
삶은 계란의 경우, 조리 중 흘러나온 수용성 비타민이
물에 남을 수 있으므로
그 물을 버리기보다는
계란국, 계란찜 형태로 활용하는 것이 좋은 방법입니다.
즉, 끓이는 대신 찌는 방식이 더 나은 선택일 수 있습니다.
함께 먹으면 흡수를 돕는 궁합 식품들
비타민 흡수율을 높이기 위해
계란과 함께 섭취하면 좋은 식재료들이 있습니다.
| 아보카도 | 지용성 비타민 흡수 촉진 |
| 토마토 | 항산화 + 비타민 E 흡수 도움 |
| 시금치 | 철분과 비타민 A 상호작용 |
| 현미밥 | B군 흡수에 필요한 탄수화물 공급 |
계란노른자, 영양 핵심은 버리지 마세요
노른자에는 비타민 A, D, E, B12가 집중되어 있습니다.
콜레스테롤이 많다고 해서 노른자만 제거하고 먹는 경우가 많은데
비타민 대부분을 놓치게 되는 셈입니다.
하루 1개 정도의 노른자는 건강한 사람에겐 충분히 안전하므로
균형 잡힌 섭취가 더 중요합니다.
계란 비타민 손실 최소화 조리 요약
| 반숙 삶기 | 7~9분 삶아 지용성·수용성 유지 |
| 중불 프라이 | 기름 소량 사용, 짧게 조리 |
| 계란찜/국 | 비타민이 빠진 조리수까지 활용 |
| 채소와 함께 먹기 | 아보카도, 토마토 등과 함께 흡수율 ↑ |
결론: 조리법을 바꾸면 계란의 영양이 달라진다
계란은 단백질뿐 아니라
비타민 A, D, E, B12 등을 섭취할 수 있는 핵심 식재료입니다.
조리 시 기름 소량 활용, 짧은 시간 조리,
식재료 궁합 등을 고려하면
비타민 손실을 줄이고 체내 흡수율을 높일 수 있습니다.
건강하게 계란을 즐기고 싶다면
조리법부터 바꿔보세요.
함께 보면 도움되는 글
2025.05.19 - [분류 전체보기] - 기름 없이 계란 프라이, 가능한가요? 노오일 프라이 꿀팁 정리
2025.05.18 - [분류 전체보기] - 아이가 잘 먹는 계란반찬 3가지 – 간단하고 영양 가득한 레시피
2025.05.09 - [분류 전체보기] - 전자렌지로 만드는 폭신폭신 계란찜! 냄비 없이 5분 완성
2025.05.13 - [분류 전체보기] - 달걀장, 몇 시간이 딱 맛있을까? 맛과 식감 살리는 황금 재우기 시간