마파두부, 농도 조절은 전분이 핵심

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사랑채 블로그입니다

마파두부, 농도 조절은 전분이 핵심

걸쭉하면서도 매끈한 마파두부 소스, 어떻게 만들까요?

마파두부는 얼큰하고 향긋한 소스가 두부에 스며들어 밥도둑으로 불리는 요리입니다.

그런데 소스 농도가 묽으면 맛이 밍밍해지고, 너무 되직하면 답답해지지요.

이때 농도를 완벽하게 맞춰주는 핵심은 바로 전분입니다.

오늘은 마파두부의 농도 조절 비법을 알려드립니다.

전분은 열을 받으면 점성을 만들어 소스를 걸쭉하게 해줍니다.

덕분에 두부와 다진 고기, 양념이 소스에 잘 어우러져 한입마다 풍미가 살아납니다.

전분과 물의 비율은 1:2가 적당합니다.

예를 들어 전분 1큰술에 물 2큰술을 섞어 잘 풀어두면 뭉치지 않고 고르게 섞을 수 있습니다.

마지막에 소스가 보글보글 끓을 때, 전분물을 젓가락으로 잘 저어가며 조금씩 흘려 넣습니다.

한꺼번에 다 넣으면 덩어리질 수 있으니 나누어 넣고 농도를 확인하는 것이 좋습니다.

단계 설명

준비	전분:물 = 1:2 비율로 전분물 만들기
조리	소스 끓는 마지막 단계에 나누어 넣어 농도 조절

너무 묽으면 전분물을 조금 더 넣고, 너무 되직하면 물이나 육수를 소량 추가해 조절합니다.

한 번에 완성하기보다 조금씩 조절하는 것이 실패를 줄이는 비결입니다.

적당히 걸쭉한 소스는 두부를 코팅하듯 감싸 입안에서 부드럽게 녹아듭니다.

덕분에 밥 위에 얹어 먹어도 잘 스며들어 마파두부의 매력을 극대화합니다.

마파두부의 완성도는 전분이 결정합니다.

농도를 적절히 맞추면 식감과 맛이 살아나고, 실패 없는 집밥 요리로 완성됩니다.

오늘 저녁, 전분물 비율과 타이밍을 기억해 마파두부를 끓여보세요.